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1.银川:雪花羊肉

这道菜是把烤羊肉片去皮并且拍松。它被切成多米诺骨牌大小,均匀地沾上配料。然后将新鲜牛奶和蛋清混合在鸡肉和鳜鱼肉中,在小抽屉里蒸,撒上百合粉。这个复杂的过程还远未结束。将打发到起泡的清舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的关键。坐勺上火,再加料、勾芡,淋入鸡(鸭)油,一道如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。

2.南阳:镇平道口烧鸡

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